Entrée et jeune pousse : toutes nos recettes

Name: Chaudes ou froides, découvrez nos délicieuses recettes d'entrées
Prep time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: entrée
Ingredients: 15 asperges vertes de plus de 22 cm; 200 g de gamberonis pelés; 50 g de crème liquide; 30 g de blancs d’œufs; Sel, poivre blanc du moulin; 100 g de chapelure; 60 g de poudre d’amandes; 40 g de beurre; 40 g d’huile d’amande; 30 g d’eau; 3 g de sel; 400 g d’asperges vertes; 500 g d’eau; 200 g de glucose atomisé; 2 g de stabilisateur pour glace (Stab 2000); 3 g de gélatine en poudre; Huile d’olive fruitée verte; Sel, poivre du moulin; 300 g de feuilles d’oseille; 500 g de crème liquide; 50 g d’eau; 5 g de sel; 50 g de queues d’oseille fraîche; 100 g de vinaigre de riz; Baies roses; Feuilles de cresson et d’oxalis; Quelques amandes fraîches

Pétale de betterave au caviar d’aubergine

L'entrée est le plat qui précède le plat principal et peut être chaude ou froide. Photo par bloggyboulga

Peu importe le plat, qu'il soit sophistiqué, élaboré ou même simpliste, un repas doit commencer par une bonne entrée. En effet, l'entrée doit être légère, elle doit donner le ton du repas. Que ce soit un potage, une entrée chaude, des légumes ou des crudités, l'entrée est primordiale.

L'entrée permet d'apprécier encore d'avantage le repas. Elle met en jambe et annonce, en quelques sortes, la couleur. L'entrée est aussi importante que le dessert. L'un termine le repas alors que l'autre l'introduit.

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Toutes les recettes d'entrée et jeune pousse des Gourmets

Des idées de recettes d'entrée et jeune pousse pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tourte aux asperges

Xavier Mathieu

Tourte d’asperges vertes travaillées en couches, associées à une farce fine de gamberonis et à un appareil aux amandes délicatement fondant.
L’ensemble est servi avec une sauce à l’oseille fraîche et acidulée, une glace à l’asperge aux notes végétales franches, et des pousses printanières.
Un plat élégant et de saison, jouant sur l’équilibre entre fraîcheur, douceur et iode.

Omelette baveuse au gruyère et pousse d'oignons

Zika

Sur une inspiration personnelle et devant des pousses d'oignons qui ont germé et que j'ai placé dans du papier pelure humidifié pour les faire encore pousser, j'ai préparé cette omelette baveuse, riche en fromage pour notre plus grand plaisir, un régal...

Salade aux jeunes pousses, maquereaux, oeufs et courgettes

SucreEtEpices

Aujourd'hui je vous propose une salade de saison, avec des jeunes pousses et des feuilles d'oseille prélevées dans le jardin. Elle est complète et assez nourrissante sans être lourde.

Salade de figues en pommes darphin, sauce Roquefort

Stella Cuisine

Une recette gourmande et de saison qui associe les figues et le Roquefort à servir en entrée ou en plat. Vous pouvez ajouter quelques noix grossièrement coupées pour ajouter un côté croquant et pour ceux qui n’aiment pas le confit d’oignons, vous pouvez tout simplement l’enlever, la recette restera savoureuse !

Salade jeunes pousses, poulet, avocat et canneberges

SucreEtEpices

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de salade. J'avais des jeunes pousses, un reste de viande grillée et un avocat. La base de ma salade était prête. Les autres ingrédients sont venus la compléter et l'enrichir.

Cette salade est complète et peut être servie en guise d'entrée ou d'accompagnement, voir en tant que plat léger. En fonction de son utilisation, ces ingrédients sont prévus pour 1 ou 2 portions.